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【MSG=化学調味料】(自然のうま味とMSGは同じなのに、なぜMSGは嫌われる?)フェイクニュースと闘う味の素 ニューヨークから世界へ情報発信 [H30/10/9]

1忍法帖【Lv=24,キラービー,uir】 第13艦隊◆IpxlQ2BXrcdb:2018/10/09(火)21:51:58 ID:???
(略)…

味の素社の今回のイベントは完全にグローバル向け。
同社が金銭的な負担をして国内メディアを招聘、というやり方はとっておらず、私も自腹で聞きに行きましたよ。
えっ、なんでわざわざ? 日本企業が世界を相手にどのようにリスクコミュニケーションを展開し始めるのか、
知りたかったのです。
参加してみていろいろ驚きました。味の素社の主催フォーラムなのに、社員はあまり登壇しません。
アメリカのテレビではおなじみの有名シェフがホストを務め、アメリカ人識者がどんどん、話を掘り下げてゆくのです。

彼らにとってこのテーマは、一企業の話というよりもファクトチェックの問題でした。
さらに印象に残ったのは「アメリカ人のno-MSGという意識の裏側にはレイシズム(人種差別)があるのでは?」という指摘でした。
つまり、「アジアから来たわけのわからない調味料なんて、食べてもろくなことにならないに決まっている」という
人種差別、偏見があった、とアメリカ人自身が言うのです。
実に刺激的な議論です。フォーラムがどんな様子だったのか、会場の反応はどうだったのか、そのエッセンスをお伝えしましょう。

食品には、多くのうま味が含まれる
オープニングでは、味の素の西井孝明社長が短いあいさつ。透明性を持って科学的に情報を伝えてゆく、と
企業姿勢を明確にしました。

マンハッタンのコンラッドホテルで開催されたフォーラム
その後は、アメリカの料理研究者や大学教授らがまずは、うま味の説明をします。
味には塩味、甘味、酸味、苦味、うま味という5つの味があります。うま味の発見は1908年。
東京帝国大学の池田菊苗教授が、昆布にグルタミン酸が多いことを見出しました。
昆布などの中性の食品の中では、グルタミン酸はナトリウムやカリウムなどと結合して存在し独特の味を持ちます。
池田教授はそれを「うま味」と名付けました。
今では、チーズやトマトなどさまざまな食品中に、うま味が含まれていることがわかっています。(中略)

自然のうま味とMSGは同じなのに、なぜMSGは嫌われる?
うま味は、人類にとってタンパク質摂取のシグナルでもあるのでは、と考えられています。
食品を口にしてうま味を舌で感じたら「この食品はタンパク質が多い」ということを意味します。
タンパク質は、人の体にとって極めて重要な栄養素なので、「この食品は、たくさん食べた方がよいぞ」と教えてくれるのです。
日本人にとってうま味はおなじみ。発酵や熟成で食品にうま味が増す、というのも常識です。
しかし、アメリカ人は、うま味を意識しないまま食べています。そのためフォーラムでは、自然の食品に
うま味が大量に含まれていることやその生理的な役割の解説に、かなりの時間が割かれました。
そして、MSGは、食品中に含まれるうま味と同じものであることが伝えられます。
現在、MSGは発酵法で糖蜜などから作られていますが、できる化学物質は、食品に自然に含まれるものとまったく同じ。
「なのに、どうしてMSGだけを嫌うの?」というわけです。(以下略)
https://www.buzzfeed.com/jp/wakimatsunaga/ajinomoto-vs-fakenews
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2名無しさん@おーぷん :2018/10/09(火)22:01:52 ID:KVb
嫌いなんだから、無理して食わせなくてもいいだろ。
3名無しさん@おーぷん :2018/10/09(火)22:03:45 ID:lDG
昭和の時代はなぜか味の素を食べると頭が悪くなるという噂があった
4埼玉のサラリーマン◆sfVujU9KsLCf :2018/10/09(火)22:08:03 ID:7ey
安い肉や魚に味の素を振りかけると高級肉や魚と同じ味になったりするの?

噛み終わったガムに振りかけるとスルメになったりする?
5忍法帖【Lv=6,マーマンダイン,8SK】 :2018/10/09(火)22:09:58 ID:9mz
>>3
チャイニーズレストラン症候群というやつですな。
原因として化学調味料が疑われていたけど、最近では実は化学調味料は関係なかったって話になってますな。
6名無しさん@おーぷん :2018/10/09(火)22:40:15 ID:BCR
MSGというとマジソンスクエアガーデンしか思い浮かばない
7名無しさん@おーぷん :2018/10/09(火)22:43:35 ID:iaB
新しい女子高生言葉かと・・
8名無しさん@おーぷん :2018/10/09(火)22:47:16 ID:WSW
あれやろ合成肉と同じ立ち位置
でも多分昆虫の粉末よりは受け入れやすいんでないの
9名無しさん@おーぷん :2018/10/09(火)23:11:43 ID:FJJ
バカ言ってんじゃねえよ
味の素が嫌われてんのは韓国で工場作って日本に粉調味料売りつけてるからだ
な~にがクックコリアだ売国企業が
10名無しさん@おーぷん :2018/10/09(火)23:14:21 ID:uDD
そういや最近、食卓で味の素見てないな
11名無しさん@おーぷん :2018/10/09(火)23:15:43 ID:gZv
MGSと空目した
12名無しさん@おーぷん :2018/10/09(火)23:19:24 ID:W8E
料理はするが調味料に味の素は置いてないわ
朝鮮と絡んでからはアンチになったw
13忍法帖【Lv=6,マーマンダイン,8SK】 :2018/10/09(火)23:30:14 ID:9mz
リケンの素材力だしが美味しいので、そっち使ってる。
14名無しさん@おーぷん :2018/10/09(火)23:36:12 ID:qhQ
>>13
(゚∀゚)人(゚∀゚)
15名無しさん@おーぷん :2018/10/09(火)23:37:20 ID:8iz
>>9
半島の工場とか何入れられてるか分かったもんじゃない支那
16名無しさん@おーぷん :2018/10/10(水)02:14:54 ID:jh0
>現在、MSGは発酵法で糖蜜などから作られています
あの画像はよ
17名無しさん@おーぷん :2018/10/10(水)07:45:42 ID:5cR
洋風だしの顆粒が韓国工場だっけ・・・
買うのやめたよ・・・
18名無しさん@おーぷん :2018/10/10(水)08:25:49 ID:7jm
>>5
オーガニック食材しか使ってないメキシコ料理で、同じような症状出たんだっけか

結局、油酔いと塩分過多だったとか
19名無しさん@おーぷん :2018/10/11(木)09:09:21 ID:eek
ヒガシマルしか使ったことない。
20名無しさん@おーぷん :2018/10/11(木)10:33:57 ID:4Q1
>>15
たぶんその意見を潰したいというイベント&記事だと思う
21名無しさん@おーぷん :2018/10/11(木)10:34:08 ID:sfK
>MSG
マディソンスクエアガーデン?
それともマイケルシェンカーグループか?
22名無しさん@おーぷん :2018/10/11(木)11:30:56 ID:bqx
グルタミン酸塩だけだと味が短調すぎる。
イノシン酸塩がほしい。更に色々な味が欲しくなると
結局は天然出汁、
手を抜くとしても天然顆粒タイプ、
もしくはつゆの素を使うことになる。

グルタミン酸塩の瓶の出番はここ二十年一回もない。
むろん買おうともおもわない。
23名無しさん@おーぷん :2018/10/11(木)12:12:38 ID:AuB
化学調味料を摂ると舌が痺れるって美味しんぼで言ってた
24名無しさん@おーぷん :2018/10/11(木)12:19:03 ID:RqS
>>3
良くなるって噂なら聞いたことある
25名無しさん@おーぷん :2018/10/11(木)12:20:22 ID:RqS
>>21
軍用狙撃銃
26名無しさん@おーぷん :2018/10/11(木)15:36:03 ID:sfK
>>23
鼻血は出ないんですか(棒)
27名無しさん@おーぷん :2018/10/11(木)15:56:47 ID:PXB
美味しんぼとかで「人工調味料だと舌がしびれる!」的な話があったけど、
それって作中で描かれてるような「危険物質だから」ではなくて、
人工調味料の味(成分)が「純粋すぎる」から人間の味覚神経には刺激が強すぎる
(自然食材は成分が純粋でないからこそ刺激も弱い)、ってだけだと思った。
28名無しさん@おーぷん :2018/10/11(木)16:26:27 ID:JBg




29名無しさん@おーぷん :2018/10/11(木)16:51:52 ID:gZr
>>28
山岡「アルコールで汚物は消毒だー」
30ケサラン◆S2oy0h69ilgz :2018/10/11(木)18:46:16 ID:chB
えーと…
Mono-Sodium-Glutamate?
グルタミン酸(1)ナトリウムでいいのかな?

ちなみに
Di-Hydorogen-Mone-Oxide(H2O)
が、(1)酸化(2)水素

グルタミン酸にでなく、ナトリウムに過剰反応してるんじゃ無いかね?
たとえて言うならば、嫌煙家のように
31ケサラン◆S2oy0h69ilgz :2018/10/11(木)18:50:22 ID:chB
>>30
MoneじゃねえMonoだ
32忍法帖【Lv=3,ほうおう,ojd】ななしの国からこんにちわ◆ePSYFR8jBw :2018/10/11(木)19:06:40 ID:O8h
ダシ取るのを倹約して、化学調味料大量にぶっ込むからだろ
安い中華チェーンでラーメン食えば、薬臭くてスープ飲めやしない
だから日×屋とか幸×苑とかには、二度と行かん
その昔のように隠し味に使ってる分には、悪い調味料じゃないがな
33忍法帖【Lv=3,ほうおう,ojd】ななしの国からこんにちわ◆ePSYFR8jBw :2018/10/11(木)19:08:29 ID:O8h
チェーン店でも、しっかりダシ取ったスープを出すところは愛用してる
念のため

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